Tortino di verdure al forno

Un ricetta squisita che vale la pena provare!

Tortino di zucchine al forno

(per 4 persone)

Ingredienti per la base

• 600g di patate

• 2 zucchine grandi

• sale e pepe

• pangrattato

• crostini di pane q.b

Ingredienti per la crema

• 200g di anacardi al naturale

• 1 cucchiaio di senape (in crema)

• 6 cucchiai di lievito nutrizionale

• 1 cubetto di dado in 500mL di acqua bollente

• Succo di mezzo limone

• 2 spicchi d'aglio

• sale

Preparazione

1. Metti in ammollo gli anacardi per 15 minuti in una ciotolina

2. Con l'aiuto di una mandolina, taglia le patate e zucchine in rondelle sottili. Metti da parte le zucchine.

3. Versa le patate in acqua bollente con il dado e lasciale cuocere per 10 minuti. (Mantieni l'acqua da parte perché ti servirà per preparare la crema).

4. Preriscalda il forno a 180°C

5. Prepara la crema: versa tutti gli ingredienti sopra elencati in un frullatore e frullali fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa anche l'acqua con il dado non appena si sia leggermente raffreddata.

6. Prepara una pirofila di vetro rettangolare circa 30 cm, iniziando a creare uno strato di patate e zucchine, versa la crema, e ripeti creando i vari strati.

7. Finisci con della crema sopra e cospargi con del pangrattato e crostini di pane (vanno bene anche dei pezzetti di pane fresco!)

8. Inforna per 50 minuti fino a doratura della crosta. Se necessario aumenta la temperatura fino a 200°C per consentire una doratura ottimale.

Buon Appetito!