Risotto d'autunno

La ricetta stagionale che accomuna gusto, poche calorie ed esplosione di colori in cucina.

Risotto alla zucca

(per 4 persone)

Ingredienti

• 500 g Zucca

• 1 Cipolla

• Olio EVO q.b.

• 60 g Dado Vegetale per 2 l Brodo Vegetale

• Vino Bianco 50 g

• Riso 340 g

• Burro 30 g

• Parmigiano grattugiato q.b.

• Prezzemolo

• Pepe nero

Preparazione

1. Trita la cipolla e la mettila in padella con un pò d'olio EVO per farla rosolare.

2. Prepara il Brodo, metti 2 litri d'acqua in pentola e aggiungi il dado Vegetale, scalda e mescola di tanto in tanto per far sciogliere bene il dado.

3. Taglia la Zucca a pezzi e mettila in padella insieme alla cipolla rosolata per farla cuocere.

4. Metti il Riso in padella con un pò d'olio scaldato e a fiamma moderata, mescola bene per qualche minuto per tostarlo.

5. Aggiungi al riso il Vino bianco per sfumare e quando evapora completamente, aggiungi un mestolo di Brodo Vegetale per iniziare la cottura.

6. Quando la Zucca è quasi cotta, uniscila al riso in cottura.

7. Appena il riso assorbe il brodo, aggiungine un mestolo, fino a completa cottura, circa 15-20 min.

8. A cottura ultimata, a fuoco spento, procedi manteca il risotto con il Burro e a piacere aggiungi del Parmigiano, del Pepe nero e del prezzemolo fresco.

Buon Pranzo!